第100章 开业准备（七）

在做卤水之前，乔澜按着之前她在书上看到过的，把常用香料或者药材分好类。这些东西是能够赋予食材麻、辣、酸、甜、苦、辛、香等典型气味的可食用香料植物。

随后，她一边给她二伯娘李氏和方家母女三个做示范动作，一边嘴里不闲着地向大家讲解着这些香料或者药材的种类，以及用于卤水中的作用。

做好卤肉的关键，在于做好卤水。常见的用于做卤水的香料或药材大约有五六十种，实际用于卤水中也就二三十种。

这些香料或者药材的作用无外乎三种:其一是能赋予食材香味，引起食欲；其二是压制或者去除食材本身含有的腥、臭、臊等异味；其三，需要把握住配伍比例。香料调味的过程中很少可以直接单打独斗，绝大多数需要根据食材的特点、口味的要求来合理的搭配使用……

等乔澜把卤水烧好后，她先把之前清洗干净，汆过血水的肉块儿放进锅里煮……随后，她又另起了一个锅，并没有教新的吃食，而是让大家根据肉食数量来练习配置香料比例，做成卤水，进而做出卤肉……最后，卢氏做了些手切面，配着这两锅卤肉，就成了大家的口中之物了……味道还真的是不错！