第317章 摘桃(第3页)

今日他在菜市场买到两条不错的鱼，一条是青江鱼，一条是黑鱼。

正好一条做水煮鱼，一条做酸菜鱼。

“水煮鱼要用青江鱼，片成蝴蝶片......”

雪亮刀光闪过，鱼肉已经在案板上绽开薄如蝉翼的连刀片。

“骨头熬汤，肉片用蛋清抓过，再用淀粉、黄酒腌制。”

豆芽焯水后铺在碗底，除此之外，顾宁还放了豆皮和千张，毛肚众多配菜。

油热放葱、姜、蒜和红辣椒爆香后，放入他秘制的豆瓣酱和一点火锅底料炒出红油。

倒入鱼骨翻炒一分钟左右，加高汤煮沸，中火再煮五分钟，捞出鱼骨铺在配菜上。

汤中加酱油、糖、盐、鸡精调味，保持小火，一片片下入鱼片防止粘连。

鱼片变白后，连汤一起倒入碗中。

最后一步泼热油。

在鱼片上撒干辣椒段、花椒、蒜末，烧两勺热油泼上去，“滋啦”激发出麻辣香气！