第5章 狗头军师上线(第2页)

周一，闫晓倩一早起床来店里开启自己新的一周挑战，这周闫晓倩不打算休息了，这个清明假期闫晓倩只营业一天，这周的工作日闫晓倩打算每天都七点打烊。今天上午还是青团和红豆艾草蛋糕，最近随着节日的临近，青团的销售额很好，闫晓倩的红豆都是自家奶奶种的，还有一些是自己问村里的一些奶奶收的，比市场上价格低了许多，因此无论豆沙还是芝麻的青团在闫晓倩这里都是7元，咸蛋黄肉松略贵8.5一个，一盒的话芝麻豆沙都是38，咸蛋黄肉松42，为什么那么贵呢，因为他家的肉松都是闫晓倩

自己做的，是的你没有听错，自己做肉松，蛋黄都是自己买来生的咸鸭蛋自己敲开，捞出蛋黄取来烤熟再打碎的，可以说几乎都是自己做的馅料。原材料这块闫晓倩还真没输过。

一个上午做好馅料开始忙着制作面团，下午一点半才做完所有，闫晓倩包完180个青团，每个口味各60个，又做了些雪花酥，做完两个红豆奶油艾草蛋糕，今天的产品就结束啦。其实这两天礼盒基本也差不多了。闫晓倩这边后面两天就基本是一些比较简单的切块蛋糕，然后主要的就是青团和中式酥点，在清明放假的前两天，闫晓倩肯定是要开夜班的。甚至是从明天开始，一些馅料就要开始准备了，类似枣泥酥和红糖枣糕的枣泥，对了这次自己还算做蛋黄酥也就是说还要准备豆沙，这和青团的豆沙还不是同一个，还有绿豆糕呢，自己还要提前准备去皮绿豆，桃酥还需要准备剥好的核桃仁。就这些准备工作都需要做好久。这么想着，闫晓倩觉得自己最近貌似不用特意控制体重，毕竟这工作量实在是太大了，她怕自己扛不住。

这边的闫晓倩忙碌着事业，我们的周老师则是同样如此，孩子们的清明班会要准备好，还要考虑怎么追求闫晓倩，可以说很是头痛。顾远也没有轻松到哪里去，今年清明是自己第一次以吴嘉妍未婚夫的身份参与，所以自己清明其实是要去吴嘉妍家里的，最近正在疯狂思考要买些什么礼品。可以说这些年轻人都在为了这个清明节而忙碌。 长辈们则轻松许多，姚女士和周父结婚这么多年，清明节她很少参与的，都是周家奶奶包了，这两年她虽说负责，但基本就是做点青团，去扫墓，一家吃吃饭，也就这样。时代的发展，很多旧习俗都不再保留，这年头很少有人再去手作青团了。就连清明恐怕也是扫个墓吃个饭，或者是全家出游。所以当儿子周末回来问她有关清明的风俗习惯时，姚女士也有些呆住，她记得自己小时候清明前好几天，家里会折纸元宝，会做笼子用来装纸元宝，最后是要在墓前烧掉的，还要摘艾草取菜汁一起做青团，那时候家里穷，甜甜的青团都能开心好久。清明也是一家人聚在一起的时候。小时候好像这时候还会放风筝。姚女士正在想着自己的清明记忆，丝毫不知道自己儿子正在头大该怎么去追姑娘。

时间过得很快，转眼就要到清明节，还有三天就要放假了，四月一号这天闫晓倩一早就来到店里，吃了一个煎饼加一个茶叶蛋，闫晓倩开始一整天的忙碌，今天要做的是桃酥和蜂蜜脆皮蛋糕，还要把牛舌饼的椒盐馅做出来，闫晓倩先是剥干果，然后拿出一个很大的石臼开始捣碎核桃。还有牛舌饼的椒盐馅，里面有芝麻，花生，核桃和瓜子仁。为什么不用破壁机，因为手捣的状态更好，你能让它的颗粒感有所保留。做好椒盐馅，闫晓倩开始准备水油皮，水油皮要打出手套膜最好，油酥推到细腻，然后包上保鲜膜将其放到一旁松弛。这边可以开始准备桃酥，将白糖和融化的黄油搅拌到白糖融化，再放入鸡蛋，再次搅匀，搅拌均匀后筛入面粉和小苏打以及泡打粉，最后加入核桃碎，均匀分团，搓圆按扁中间放入芝麻，放入预热好的烤箱内。紧接着就是将椒盐馅分成一个个小剂子，等到桃酥烤好拿出冷却，这边就可以开始准备做牛舌饼，首先是分水油皮再是油酥，将油皮包上油酥，口子朝向擀开成牛舌状，再卷起放到一旁松弛，再次擀开卷起再松弛。最后将两端朝中间折叠按扁擀开，包入油酥，压扁整理成形，之后按上章印，放入预热好的烤箱。蜂蜜小蛋糕是最简单的，将鸡蛋放入温水中泡10分钟，然后就是加入白糖和蜂蜜开始搅打，直到能画八字，八字不轻易消失，分次筛入面粉，搅匀再加入食用油再搅匀，放入裱花袋内挤到刷过油的磨具内，撒上芝麻送入预热好的烤箱。此刻满屋都是香味。等到牛舌饼和蜂蜜脆皮蛋糕出炉，闫晓倩在等待它们冷却的时候又开始处理红枣，将他们去核，10斤红枣，闫晓倩就这样慢慢的一个个用吸管去核，处理完红枣，将他们清洗过后倒入店里的大电饭煲加入适量水开始煮。

闫晓倩忙完红枣那边冷却的也差不多了，将今天烤的东西都放在提前准备好的密封箱里，闫晓倩已经累得不行了，站不住了，她走到外面开始给自己补充能量，吃了些能量棒，闫晓倩再次回到后厨，查看红枣的情况，用刮刀能轻松压成泥，就可以用筛子给它过滤，去除枣皮，以防后面熬制过程中会发苦。等到炒好枣泥，闫晓倩的手甚至在抖。照例用保鲜膜贴面保存再送入冰箱冷藏。

做完这些闫晓倩决定下班回家，晚上和小姐妹聊完天，闫晓倩就睡下了，第二天一早还是吃饱后开始干活，先是做枣泥酥的水油皮和油酥，还是在等待松弛的时间里准备我们的红糖枣糕，取适量枣泥加入常温全蛋，这里没有额外加糖因为枣泥里是已经加过糖得了，注意哦制作红糖枣糕的枣泥和枣泥酥的是两个。还是同样打到画八字不轻易消失的时候筛入面粉搅匀后加入玉米油，搅匀倒入铺好油纸的烤盘内撒上白芝麻送入预热好的烤箱里，烤制过程中枣香味充满了整个操作间。等到蛋糕烤好拿出冷却。枣泥酥就可以开始制作了，还是一样的步骤，只不过搓圆按扁后，用刮板均匀将面团划道口子，

一共是12个小扇形，朝一个方向拧一下立起来馅料面朝上，用手轻轻按压，最后就是在中间点上红点，送入预热好的烤箱去烤制就好了，中途要覆盖铝箔纸以防烤过火。中式糕点一般都是白皮，因此烤制过程中要去看外皮的颜色。这里和牛舌饼相同，闫晓倩用的都是传统的猪油。等枣泥酥完成，闫晓倩开始将红豆放入高压锅压制，压好以后等待冷却，不是那么热就可以加入糖和玫瑰花瓣一起搅打均匀，最后倒入不粘锅内加入黄油炒到不沾刮刀为止。炒好的豆沙馅贴面放入冰箱冷藏保存，剩下的时间就是一个个清洗咸鸭蛋，敲咸鸭蛋，取出里面的蛋黄，蛋白一般都是直接变成湿垃圾。等到处理好蛋黄，闫晓倩将它冲洗到没有粘膜，最后将沥完水的咸蛋黄放到烤盘上喷上高度白酒送入烤箱180-190度十分钟。

不敢休息，取出咸蛋黄后，闫晓倩又开始制作水油皮和油酥，这一次不是猪油而是换成了黄油。黄油制作的蛋黄酥香气也会更浓郁。松弛的时候，闫晓倩将红豆沙均匀分成剂子，包上蛋黄搓圆盖上保鲜膜放到一旁备用。和前面一样的制作过程，做的多了闫晓倩手上快的很。最后是在包好的蛋黄酥上刷蛋黄液，用沾水的擀面杖给每一个戴着小黄帽的白胖子们盖上黑芝麻印章。最后送入预热好的烤箱。等到烤完拿出冷却就好了，烤好的蛋黄酥冷却后酥皮一碰就破。到今天中式盒子里的内容已经全部结束，闫晓倩将折好的纸盒子一个个摆好，垫上油纸，将蜂蜜脆皮蛋糕，枣泥酥，红糖枣糕，蛋黄酥，桃酥，牛舌饼一个个往盒子里放。包装好他们这120个盒子闫晓倩觉得自己的腰和腿都不再属于自己了。

还是照例，闫晓倩在离开操作间以前泡发好明天做青团所需的红豆。回到家里闫晓倩其实累并快乐着。闫晓倩洗漱完躺在床上给自己加油打气：“加油，倩倩你是最棒的，还有最后一天我们就可以休息了。”打完气，闫晓倩闭上眼马上就睡觉了。

另一边海市二中教职工宿舍，周嘉译还在挑灯夜战，今晚他在熬夜出试卷，本次清明上来没多久就是全区模考了，他必须出一套有难度的卷子先摸摸学生的底，给他们查漏补缺。

第二天一早，闫晓倩还是七点到店里。简单吃完早饭开始准备干活，黑芝麻炒熟加入黄油和糖粉搅拌，分成小剂子，这边豆沙煮熟后加入白糖和玫瑰，倒入破壁机打碎再炒制，可以稍微湿一点不用炒到不沾刮刀，做完青团。包装好以后，闫晓倩开始将礼盒们开始包装，确认好最后剩余下的糕点们，闫晓倩发了一条朋友圈，“清明糕点盒子还有多余部分，大家想要的可以来店里购买，所有礼品盒已经制作完毕，大家可以来取，今天闭店时间是晚上十点。”

周嘉译上午上完自己的数学课就去打印试卷了，他是在打印室看到的闫晓倩的朋友圈，他赶紧给她发微信让他帮自己留一份多余的糕点，清明礼品盒晚上他会过来取。闫晓倩回了一个ok。叮嘱他路上小心。因为海市的交通一直很堵，遇上清明出游那就更加堵了。

周嘉译回了一个：“谢谢”。拿完试卷回到教室正好赶上饭点。中午吃饭时周嘉译特地找了一个稍微偏一点的位置。顾远端着菜盘找了好一会儿才找到。等到二人饭吃的差不多，周嘉译就开始询问：“你媳妇后来还有和你说什么和闫晓倩有关的消息吗，有的话可以告诉我吗”顾远摇了摇头，自己媳妇从那晚过后啥也没提过。周嘉译看着顾远不是撒谎的样子，也就算啦，想到清明闫晓倩不开店他又问道：“这个假期她不开店了，我之前问她定了清明的零食盒，你说我今天去见她要不要收拾一下自己，然后说话要注意什么吗，要不要问问人家这个清明打算做什么？”顾远听完开始发表自己的意见：“稍微收拾一下不要太刻意，说话要慢慢的，不要上来就表现的很急切，开始问人家姑娘怎么怎么样，人家说了不考虑结婚，你就先从朋友做起，今天去可以开玩笑的问怎么清明不开店，你自己注意尺寸，有什么事你再给我发微信。”周嘉译也点点头，让人端着盘子去回收处，后面就回办公室了。