第180章 碧螺春茶香鸡(第2页)

场中，三位评委也开始了品尝，纷纷感慨赞叹：“从风味，到口感，都无可挑剔！”

“最关键的是这道菜十分干净啊。”其中一位裁判说道，“没什么多余的风味，清爽干脆，这肚丝也是爽脆利落至极。”

今天的三位评委沈墨倒是都不认识，不过沈墨的菜品依旧是轻松征服了这几位。

几乎没有什么波折，沈墨就顺利进入了八强，不过下午这场比赛，沈墨还是决定留下来看看。

下午的此比赛，是江南对阵葛斌，一个是沈墨的熟人，一个是沈墨感兴趣的高手，这一场应该会很精彩的。

葛斌的手艺沈墨是见过的，所以他的注意力还是主要集中在了江南的身上。

江南站在灶台前，平时的那一双死鱼眼，开始慢慢明亮了起来，拿出了一盒碧螺春茶叶散发着淡淡的清香，他开始了他的表演。

将碧螺春茶叶放入一个石磨中细细研磨，直到茶叶变成细腻的粉末。

“磨碎的茶叶，应该是为了入味的，看看那只鸡，碧螺春茶香鸡吗？”沈墨摸着下巴考量着，这又是一道很有意思的菜品。

把灶上的火打开，江南又燎了一遍鸡身上的绒毛，剖开鸡腹，把整只鸡过水清洗干净，再拿厨房纸擦干，就可以继续处理了。

将研磨好的茶叶末与适量的盐和五香粉混合，均匀地抹在鸡的内外，每一个角落都不放过。

江南的动作十分迅速，但还是很细致，确保每一寸鸡肉都能吸收到茶叶的香气。

经过一段时间的腌制，他将处理好的鸡放入一个深锅中，加入足够的水，水量要没过鸡身。

放入几片姜和一段葱，倒入适量的料酒，再加少量的桂皮八角白芷丁香，以及未磨成粉的茶叶，进行增香去腥。

“这种整鸡处理，可以适当增加一些香料的使用，像咱们那个四喜丸子，因为很吸味，所以香料宁少毋多。”下午，陈立新也被沈墨拉了过来，他也想听听师父的意思。

大火先将汤底煮沸，随后转中小火，控制住水温，以便鸡肉能在温和的环境中慢慢煮熟，同时需要不断的撇去浮沫保持汤底的清澈。