第405章 炙驼峰(第2页)

“馕坑啊。”叶山亮自然一眼就认了出来这些土坑是干什么用的，沈墨点了点头带着众人来到一处已经被工作人员点起了火有一阵的馕坑面前。

刚好还需要腌制一段时间，沈墨观察着坑底燃烧着的果木炭，听说用的是红枣木，一直到燃烧至灰白之后，沈墨才觉得差不多了。

将腌制好的驼峰肉串在铁钎上，悬挂在馕坑的最顶处，沈墨打算用小火慢慢烤，以突出驼峰肉的口感。

此时毕竟木炭已经燃烧至灰白了，火焰温度实际上也就是个200摄氏度多一点，再加上沈墨将肉悬挂的位置距离木炭还很有一段距离，所以且得烤呢。

将刚才剩下的一点香料粉和羊油混合，每隔约半小时涂刷一次料油，进一步激发香料的风味。

大约两个多小时之后，沈墨注意到驼峰肉的表面已经开始泛焦了，火候应该是差不多了，喊了两声，把几个正围在那个巨大的馕坑周围，差点把整个身子都探进去的几人招呼了一声：“过来吃肉啦！”

叶山亮的鼻子已经动了起来，其实已经有一阵了，沈墨面前的馕坑里散发出来的浓郁香气早就在撩拨着他的心弦了，此时终于烤好了，也是立刻赶了过来。

小林龙胆倒是不着急，看着沈墨拿一根钩子将肉串从馕坑中勾出来，有些好奇询问道：“那个最大的馕坑，是干什么用的？”

“用处挺多的，不过除了常规用法，主要是可以用来制作烤全羊、烤全牛、烤全骆驼之类的大菜。”沈墨说道，“这样的菜品，更多的其实是表演性质，硬要说风味的话，肯定是不如小坑细致完成的菜品好吃。”

说着，沈墨已经拿起了一根烤驼峰，撸下了一块肉到口中。

驼峰本身带有类似羊奶的淡淡乳香，炙烤后与脂肪焦化产生的坚果香气结合，形成类似烤骨髓的醇厚底味，这种风味着实有些超越了沈墨的想象。

种种香料的混合形成的复合风味，遮盖了驼峰的绝大部分异味，层层渗透，使驼峰的浓香上更添了几分侵略性，霸道得占据着沈墨的舌头。