第533章 玛德琳的红野麦面包(第2页)

再回头去处理面团，刚才这个面团已经冷藏发酵十二个小时，经过一段时间已经基本上回到了室温，刚才玛德琳那么着急，就是因为面团需要进行下一步处理了。

将面团按压排气，分割成大小合适的小份，滚圆后盖上湿布松弛大约十五分钟。

随后用刷子将防粘膏均匀涂抹在模具凹陷处，这个所谓的防粘膏，虽然是玛德琳婆婆提前调配好的，但也不是什么太复杂的东西，实际上就是黄油加上红野麦粉的混合物。

松弛好的面团轻压成椭圆，卷起成橄榄形，收口朝上放入模具，进行进一步的室温发酵，现在是夏天，但是由于临近小河，这里的温度算不上很高，所以需要发酵大概一个半小时左右。

这也是需要把窑炉和处理面团分在两个房间处理的原因，那么一个大炉子在房间里预热，那房间里的温度也会越来越高的，那会影响到面团发酵的情况。

差不多一个多小时之后，伊萨米又来到了窑炉旁，打开了炉门，扫净灰烬，将余烬推至炉门侧，关炉门再焖三十分钟，此时炉温差不多就来到了最合适烤面包的温度，也就是炉心在二百三十摄氏度左右。

不过虽然没有用过这种面包炉，但是伊萨米还是用过披萨炉的，所以在判断炉温时还是有一些经验的，哪怕没有红外温度计也能把握个八九不离十。

此时最下方，明火余烬附近，温度依旧在三百摄氏度以上，这里被称为炉膛，一般披萨炉的结构就是提高炉膛，直接用这个温度最高的位置进行烤制。

而这种面包炉的核心烤制区，距离下方的明火还有一些距离，需要把温度控制在二百摄氏度到二百五十摄氏度之间，依靠的是四周石板辐射的热量，一般会被用于烤制欧包、硬壳面包等。

而最上方的炉喉，温度则是在二百摄氏度以下，用于制作那些精致的糕点，而今天制作的玛德琳特制红野麦面包，就是要在这个区域制作。