第559章 发丝百叶（中）(第2页)

水户郁魅自然也发现了这一点，加快了手里的动作，美作昴见她忙完了才继续烹饪，将百页丝放入碗中，加入黄醋和精盐，用手用力抓揉起来，随后用冷水漂洗干净后用力挤干水分。

“醋能分解百页中的腥味物质，盐能渗出多余水分和异味，所以后面漂洗的时候也需要用力挤出水分避免炒制的时候出水变软…”沈墨还在解释，就看到了水户郁魅的动作，他不得不感叹，这姑娘就是手劲大，还是往回劝了一下，“也不用这么使劲，别给百叶捏碎了。”

处理完百叶之后，还要把玉兰片切成比百叶略短一点的丝，大约四厘米左右，还有葱同样切丝，不过只要玉兰片一半长就可以了。

这个长度的细节美作昴还是在沈墨的提醒下才注意到的，询问之后沈墨还是解释道：“一般我们在做菜的时候会选择将各种食材切成同样的形状使得菜品更加美观，但如果各种食材之间颜色差距比较小，肉眼有可能看错的话，就需要在长度大小上做出区别，让食客更好得区别。”

说罢，沈墨还举了个例子：“很多人都说姜是食材里的刺客，有一个地狱级的菜品就是姜丝炒土豆丝，就等着开盲盒吧，但实际上只要在长度上做出区别，这道菜也不是完全没有可行性。”

接下来就是最主要的调味了，这发丝百叶和鲁菜中的爆菜有点像，虽然不像爆菜一样快得那么极端，但也是很追求旺火爆炒的一道菜，所以并不是炒制的过程中调味，而是事先调好料汁。

沈墨自己也调了一份料汁，一会让水户郁魅炒菜的时候用他调出来的味，之后两盘菜可以进行一下口味上的对比，沈墨也不敢确定自己就一定能立刻复刻出记忆中的味道，但还是能记得个七七八八的。

取过一个小碗，加入牛清汤、味精、芝麻油、黄醋、葱段和湿淀粉，搅拌均匀成调味汁，芡也是提前勾好的，不过这道菜的芡不需要太厚，薄薄一层能够挂在食材上就可以了。