第564章 龟羊汤（上）(第2页)

就在此时，沈墨用刀背快速在乌龟后脑处猛敲了两下，让乌龟陷入昏厥，随后直接砍下龟头放血。

这毕竟是考核，所以沈墨是有意提高一些难度，平时做菜的话买现成的龟肉就可以了。

虽然现场的都是厨师，但毕竟还都是年轻人，这颇为血腥的一幕还是引得有几位女生轻呼出声。

“各位的食材箱里有一双厚橡胶手套，免得大家没有经验被咬被抓到。”一边放血沈墨一边开口叮嘱了一句，随后撬开了龟背甲和腹甲，露出里面的龟肉，切开腹部将内脏取了出来，“注意，先处理龟胆啊，就是这个绿色的东西。”

“心、肝、肺部位其实是可以入菜的。”将切出来的内脏分成两堆，沈墨将其中一堆直接扔掉了，“而这个胆囊、肠道、胃内容物等部分，是不能吃的。”

将处理好的净龟肉放入沸水中烫上个三五分钟，捞出后轻轻撕去表面黑膜，这层膜是龟肉腥味的主要来源，必须去净，随后用用刀剔除龟的脚爪，乌龟脚爪质地坚硬，烹饪时炖的这两个小时根本不会烂，会影响成品的口感。

将处理好的龟肉用清水反复冲洗2-3次，直到水变清澈为止，将残留的血液都处理干净。

另外又拿出一袋羊肉，沈墨倒是不至于丧心病狂到让学生们现场宰羊。

羊肉用喷火枪烙去表面杂毛，需要确保无残留毛根，否则炖后有膻味，后放入冷水中浸泡30分钟，期间换两次水，析出内部血水，趁着这个机会，沈墨示意众人可以先开始第一个步骤，杀乌龟了。

半个小时后，沈墨也没有等众人是不是都已经完成了龟肉的处理，自顾自继续烹饪了起来，捞出羊肉后放入冷水锅，大火煮开后继续煮撇出表面血沫，捞出用清水冲洗并沥干水分，避免煸炒时溅油。

龟肉、羊肉均切成一寸见方的块，大小均匀，炖制时才能受热一致，不会有的烂有的硬，在把党参、附片、当归用清水浸泡十分钟去除表面灰尘。