第569章 八批果子(第2页)

等到水开之后转到小火，盖上锅盖，不过留下一条缝，慢熬了起来。

在沈墨看来，这煮白粥，最重要的就是能不能煮出那一层米油，也就是粥表面的一层浓浆，富含米香和营养，而想要煮到这个程度，小火慢熬很重要。

醒好的面面团揉成长3尺半、宽1寸、厚3分的长条，用毛刷在表面均匀刷一层香油。

“我得改一改这个习惯了啊。”沈墨心里吐槽了自己一句，因为师父陈立新年纪大了，所以在当初在教自己做菜的时候，喜欢用这种中式度量衡。

三尺半差不多有一米十几公分，不到一米二十公分，沈墨现在做菜当然不至于拿着尺子去量，但他以后如果要上课教菜的话，还是需要注意一下这些问题。

将长条切成四十小块，每四块制作一个果子，共做十个，取四块重叠在一起，从中间用刀切透，而不切断两端。

沈墨今天也打算奢侈一把，在锅里倒入满满一锅香油，这次将油温热到十成，也就是三百摄氏度左右，油炸果子一个很重要的点就是油温，一定要高炸出来才好吃。

两手捏住切好的面块两端，轻轻拉长至二十多公分长度，平放至油锅中炸制，随后立即用筷子将面块拨散成椭圆形，确保每条分开。

这里也有一个小技巧，就是将面下油锅时也捏着面块的两端，让重力使中间部分坠入锅中，稍微油炸定型之后松手让整个面块落入锅中，此时再用筷子拨散定型，免得烫手。

一直炸至果子漂浮、两面呈深黄色时捞出，放在一旁的架子上控去多余油分即可。

看了看表，现在时间还很早，没有人过来凑热闹，沈墨只炸了两块，自己先吃了起来。

只是闻了一下，沈墨就感受到自己的思绪仿佛回到了前世，自己刚刚来到鲁省时的经历。

他并不是鲁省本地人，大学也是在帝都上的，毕业之后也是留在了帝都，跟着自己国宴厨师的师父学习做菜，在终于获得了能独当一面的水平之后，毅然选择了前往鲁菜的发源地开馆子。