第570章 五香脱骨扒鸡（上）(第2页)

长筷不断翻拨鸡身，让每寸鸡皮都受热均匀，这边焦了、那边白了，卖相可就毁了。

锅里同时炸了三四只鸡，也不过四五分钟，鸡皮变成蜜糖色，沈墨眼疾手快抄起铁笊篱将鸡捞了出来，再炸就焦了，老食客们就爱这层金壳。

昨天晚上已经处理好的鸡骨汤舀进四口锅中，开火之后待汤烧开之后，拿勺再撇一次浮沫，随后将丁香、砂仁、紫蔻、玉果、草果、白芷、大茴、小茴和肉桂九种香料压成末，裹在粗布里，包成一个香料包先入锅，接着拍松生姜、精盐、口蘑、酱油依次下锅，最后码上炸好的鸡，用铁篦子一压，防止鸡浮起，保证每处都浸着汤香。

这鸡肉熬煮的时间需要很长，不过和季节有关，冬春两季，基本上都是准备跨年或者已经跨年的老鸡，需要煮到六个小时，而夏天的嫩肥鸡三个半小时就足够了，秋季稍长，增加到四个小时就足够了。

当然，这是老时候的厨师们用来判断火候的小技巧，现在的成熟养殖场繁育小鸡虽然依旧会受到季节的影响，但一年四季都能吃上嫩鸡已经不算是太麻烦的事情了，所以现在做菜时就得靠厨师自己的经验判断了。

旺火烧开后，沈墨又撇了一次浮沫，随后转到小火慢炖起来，接下来就是用时间让这鸡肉充满五香味，且能自然脱骨了。

眼见得这边自己没有太多事情了，沈墨离开了厨房，迎面就撞上了跑过来的神崎美咲，在他身后不远处，神崎凉太一边喊一边追了过来。

神崎美咲虽然现在也住在极星寮了，但是沈墨没事就跑出去了，住在宿舍的时间反而没有那么长，所以这个小姑娘虽然认识沈墨，却并不是那么熟悉，所以此时抬头见到沈墨之后，有些不好意思得转身躲在了神崎凉太身后。

沈墨笑着看向神崎凉太：“果然啊，通过考核对你来说不算什么难事，这一趟觉得怎么样啊？”