第572章 龙吟草莓（上）(第3页)

最后将剩余澄清草莓汁冷藏备用，这草莓汁追求的，就是极致的纯净度和风味浓度。

取上面步骤中过滤后的果渣，放入耐低温容器中，随后做好防护工作，极其小心地将大量液氮缓缓倒入草莓碎中，同时快速搅拌，液氮会瞬间冻结草莓水分并使其变得极其酥脆。

立即将冻硬的草莓碎转移到研磨机中，在冷冻状态下快速研磨成极其细腻、鲜艳的草莓粉末。

立即密封后，将草莓碎保存于冷冻干燥的冰柜中，防止吸潮，这瞬间低温能够锁色锁香，粉末需如细雪般轻盈。

接下来，在纯净水中溶解乳酸钙，浓度约为0.5-1%，沈墨还目睹了爱丽丝用专业的ph计，测出了草莓汁的ph值，随后计算了些什么，才调整了乳酸钙的浓度，搅拌均匀，冷藏备用。

取过滤出的部分澄清草莓汁，精确称量海藻酸钠，用量约为草莓汁重量的0.5%。将海藻酸钠极其缓慢地加入冷的草莓汁中，同时用均质机高速搅拌至完全溶解无颗粒，静置至少30分钟消泡。

使用注射器，将配置好的草莓汁-海藻酸钠溶液滴入冷的钙水浴中，溶液会在接触钙水的瞬间，表面形成一层薄薄的凝胶膜，内部仍是液体，形成一颗颗晶莹剔透的红色“草莓籽”。

让“籽”在钙水中浸泡一两分钟定型，用细网勺小心捞出，放入盛有纯净冷水的碗中漂洗掉多余的钙离子，防止过度凝胶化变硬，随后沥干水分备用。

制作出的“草莓籽”大小均匀如同真实草莓籽，沈墨还用筷子尖挑起一颗尝了尝，口感真的是薄皮一咬即破，内部爆浆。