第572章 龙吟草莓（上）(第2页)

云雾间隙，隐约可见一片晶莹剔透的宝石红湖泊，湖面上散落着无数颗浑圆饱满、如同红宝石般的草莓籽，一颗巨大的、薄如蝉翼且微微弯曲的透明冰晶斜插其中，表面仿佛凝结着细碎的钻石粉末。

几丝璀璨的金箔在雾气与深盘的背景中若隐若现，神崎美咲一时之间简直无法确认这究竟是一道美食，还是一件艺术品。

沈墨见到这道菜时也是吃了一惊，其实这道菜的鼎鼎大名沈墨是知道的，龙吟草莓，自然是出自爱丽丝的手，只不过爱丽丝的龙吟草莓，属于是她自己研究出来的菜谱。

这一次爱丽丝也是久违得动用了全部的水准，这道龙吟草莓可以说是她最引以为傲的一道菜品了，今天这个所有学长学姐们都要在学弟学妹们面前露一手的场合，不服输的爱丽丝决定绝对不能露怯的。从原材上就需要十分上心，精选成熟度高、无损伤、香气浓郁的草莓，去蒂，小心清洗，吸干水分，爱丽丝也放在了。

取其中最完美的草莓，用于制作主体部分，也就是冷汤、草莓脆片和草莓果肉冻，剩余一部分可能稍有损伤的草莓可以用于制作“草莓籽”。

爱丽丝首先将草莓粗略切块，加入少量细砂糖，砂糖重量约为草莓重量的5-10%，因为这次草莓的质量极高风味极佳，爱丽丝只加了5%的白糖，这糖仅用于提鲜，不盖过本味，再点一些柠檬汁用于防氧化、提亮酸度。

真空密封袋包装，使用真空低温料理机在60摄氏度下慢煮一个半小时，此温度能最大程度提取风味和颜色，同时保持新鲜感，避免煮熟破坏新鲜草莓的风味。

取出后，冷却至室温，倒入均质机中高速均质至极其顺滑，随后使用极细的滤网或咖啡滤纸进行多次过滤，得到澄清、宝石红、香气爆炸的草莓汁，这就是“龙吟草莓”的风味基底。

先取一部分草莓汁，加入适量吉利丁片融化后，倒入浅盘，冷藏凝固成薄薄的、晶莹剔透的草莓果冻片，用于装饰并增加口感层次，这个步骤实际上是并非是必须的，爱丽丝也不是每一次都会做，但她想将菜品做得复杂一些时还是会做的。