第575章 创新菜

“关于创新菜的问题，其实可以讨论一下的。”等久我照纪终于完成了所有的摆盘，沈墨还想继续这个话题，这方面他还真有所研究，就想找个人聊一聊。

而久我照纪自然不会拒绝这种话题，他对沈墨脑子里的知识，第一感兴趣的就是各种菜谱和烹饪技巧，第二就是这些繁多复杂的关于中餐的历史知识了。

其实沈墨刚刚穿越过来，入学之后的那段时间，不太经常找人聊这些话题，生怕带出一些前世的信息，偶尔说错了，他也会赶紧糊弄过去。

但是随着他对这个世界中餐的了解加深，他逐渐意识到，两个世界的中餐发展历史是基本上差不多的，只不过到了近现代，做出一些关键贡献的厨师姓名不太一样，只要注意避免这个问题就好了。

大概整理了一下思路，沈墨开口说道：“咱们就以川菜的创新菜为例吧，创新的核心在于守正，对川菜有足够的理解之后，才能开始创新，这一点你应该同意吧？”

久我照纪点了点头，关于这一点他是理解的，就像他今天所做的这道百鸟营宝巢，外面用来做造型的小鸟暂且不说，中间的核心菜品，实际上还是传统的川菜，味型是鱼香，技法是滑炒，只是把炒制的食材加以修改罢了。

久我照纪能想到的东西沈墨自然也能想到，只见沈墨直接继续说道：“这道菜味型是鱼香，而鱼香成为川菜中的一个单独味型的历史，远比川菜的历史要短的多。”

听到这，久我照纪立刻来了精神，他一直不太理解，这些内容沈墨都是从哪学来的，他平时为了学川菜看的书也不少，为什么自己就见不到这些内容呢？

“我记得，是上个世纪初吧，出版了一本书名叫《四川通览》，其中记录了川菜上千道，但其中竟然没有一道鱼香菜。”沈墨微微闭眼，这些内容有点久远了，沈墨需要认真回忆，“这基本上可以说明，在那个时候，鱼香还没有单独成体系。”