第575章 创新菜(第2页)

久我照纪听到这里就明白了，他为什么学不到这些知识，倒不是他不会去找这些老书，但他看书光顾着去看其中有哪些菜品了，而不会像沈墨这样，跳出菜谱，用更加总体的目光看待这些书籍，总结出一些规律。

“其实你想想，鱼香的风味，其实和鱼的关系并不是很大，硬说像你这样的味汁可以带一些肉汤的鲜味，但是和鱼香还是有所区别的。”沈墨的问题立刻引起了久我照纪的关注，这个鱼香的名字是怎么来的，他已经纠结很久了。

沈墨继续说道：“实际上这个鱼香，是指鱼肉菜的香味，早期川省渔民们做鱼肉，会把鱼的内脏骨头，连着调味料一起煮出味汁，去烹饪鱼肉，所以现在的鱼香虽然少了一份鱼肉的鲜味，但实际上它更多的是指以前的鱼肉会被调味成这个味道。”

“原来如此啊！”久我照纪以拳击掌，算是解决了一个困扰许久的问题。

“后来，一位渝派川菜大师，在渝市开了一家饭店，而那家店最出名的，就是一道名为鱼香肉丝的创新菜。”沈墨先解决了鱼香的来历，话题也终于绕回了创新菜，“当然，那是建国之前的事情了，渝市还不是直辖市，所以我才说是渝派川菜。”

“鱼香肉丝是创新菜？”这个话题让久我照纪都有点绷不住了，作为川菜里最经典的一道菜，竟然说是一道创新菜？

“没错啊，就是创新菜。”沈墨嘴上挂起笑容，这才是他今天想讲的关键，“那位宗师第一次将做鱼的调料与无鱼的肉丝组合在一起，形成了鱼香肉丝，所以鱼香肉丝，自然是创新菜，而且是开宗立派的创新菜，从此之后厨师们才意识到原来鱼香不止可以用于鱼肉，还可以烹饪其他菜品，这才让鱼香慢慢形成了体系，最终成为了川菜的经典味型之一。”

“原来如此啊…”久我照纪长出了一口气，这些内容对别人来说，可能只是一个可以饭后闲聊的谈资，但是对他这种将所有经历都投入川菜研究中的人，这个过程在他耳中就仿佛是充满了史诗感，他也从中了解到了沈墨一直以来所说的传承到底是什么。