第579章 糖塔（下）(第2页)

加入炼乳和切碎的白巧克力，继续搅拌至巧克力完全融化，此时糊体呈浅黄白色，直接关火。

因为从头到尾都是使用微火慢慢加热，所以此时奶糖糊温度并不算高，趁热将糊体分成四等份，带上手套，同时在手套上少量抹油防粘，每份揉成十五公分左右长的条形。

将条形放入长模具中，用手指按压两端，此时糖糊的状态有点类似橡皮泥，但是要更加柔软一些。

将模具放入冰箱冷藏层，因为这和奶糖的硬度并不算很高，不用担心冷藏降温会裂开，但也不能冷藏太久，半个小时后硬度适中，直接取出脱模。

用手轻轻弯折横梁中间，能弯至差不多三十度角还能不折断，这说明这一边就算是成功了，如果此时被掰断了，那就是太脆了，问题出在水分太少，可在揉制时少量加温水，而若是太软，可以将冷藏时间适当延长。

用圆头刀在两端修出榫头，这个沈墨就不插手了，主要是这设计图沈墨就没太看懂，所以不太懂该削成什么样子。

所以在佐伊和茜久保桃在调试榫卯结构时，沈墨已经开始了最后一个部分的制作，这一次要制作的是荔枝糖，用来制作侧面与顶部的结构。

首先把荔枝汁过滤，去掉果肉渣，保持清澈，在把鱼胶粉用冷水浸泡泡十分钟，让鱼胶粉充分吸水，避免凝固后有颗粒。

继续用小锅中加入荔枝汁、冰糖，小火加热至冰糖完全融化，搅拌至无颗粒后加入泡软的鱼胶粉和玫瑰露，继续搅拌至鱼胶完全溶解，但是要避免沸腾，否则鱼胶会失去粘性。

关火，将液体静置大约五分钟让气泡上浮，用勺子轻轻撇去表面气泡，倒入模具至九分满，这次没有制作太过装华丽的模具，如果是正式制作的话，门窗图案，房顶样式，包括一些喜庆的双喜之类的图案都会有的，不过那些模具还需要专门定做，今天就先不用了，室温放二十分钟至表面结皮，再放入冰箱冷藏层一个小时至完全凝固。